| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 米饭 | 克 | 345千卡 | 115千卡 | ||
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | ||
| 火腿 | 克 | 16千卡 | 104千卡 | ||
| 花菇 | 克 | 2千卡 | 19千卡 | ||
| 笋尖 | 克 | 3千卡 | 19千卡 | ||
| 虾仁 | 克 | 14千卡 | 48千卡 | ||
| 鸭胗 | 克 | 14千卡 | 92千卡 | ||
| 鸡腿肉 | 克 | 36千卡 | 181千卡 | ||
| 鸡粉 | 克 | 13千卡 | 224千卡 | ||
| 总量 | 548克 | 扬州炒饭热量/卡路里641千卡 | |||
 热量641千卡,相当于脱衣服320分钟消耗的热量120 | |||||
1、水煮沸后放入火腿，慢煮1.5小时，捞出待用；
2、取另一口锅，笋尖汆水，清水煮沸后捞出；将笋尖放入鸡高汤中，小火微煮；
3、花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁，待用；
4、取6个蛋黄、2个蛋清，搅打均匀；
5、平底锅内倒入400毫升油，油温烧至90度左右时，慢慢倒入蛋液，并用勺子不断打圈搅动，滑成幼丝；过滤多余的油；
6、利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松；
7、倒入火腿，翻炒均匀，加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，大火翻炒；
8、加入米饭一起翻炒，直至所有食材均匀融合，撒上鸡粉，撒上葱花，炒匀。
米饭的热量115千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有止泻、补中益气、止烦等功效；与蜂蜜相克，同食可能会引起不适；
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有解热烦、清热解毒、补水等功效；可与青椒、菠菜、圆生菜搭配；与味精、豆奶、红薯相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有延缓衰老、去黑头、烫伤等功效；可与菠菜、丝瓜、明虾搭配；与菠萝、兔肉、茶叶相克，同食可能会引起不适；
火腿的热量104千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：钠盐含量过高；具有健脾开胃、滋肾填精、生津益血等功效；可与冬瓜、蘑菇、白菜搭配；与田螺、甘草、杏仁相克，同食可能会引起不适；
花菇的热量19千卡（每100克）；具有防治佝偻病、促消化、预防肝硬变等功效；可与木瓜、五花肉、鲑鱼搭配；与野鸡相克，同食可能会引起不适；
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