中国农业大学营养与食品安全系副反式脂肪酸也叫反式脂肪，就是人造奶油或人造黄油，它是食品加工业者在制造植物油（植物油产品，植物油资讯）的过程中，通过微生物与氢化技术产生的一种人造植物油脂。
反式脂肪酸可引发动脉阻塞
反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白（蛋白补充产品，蛋白补充资讯）胆固醇的含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，因此被认为是增加胆固醇，引发动脉阻塞等心血管疾病的诱因之一。
反式脂肪酸目前被食品加工业者广泛添加于食品中。因为食品中添加反式脂肪酸后，会增加食品口感，让食物变得更松脆美味。这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面商场或食品店里卖的炸薯条好吃的原因。
