食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
高筋面粉 | 克 | 271千卡 | 361千卡 | ||
水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
总量 | 248克 | 拿破仑酥热量/卡路里273千卡 | |||
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1、黄油切小块室温下软化。
2、加入面粉、盐,缓缓倒入水。
3、揉成面团,裹上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。(面团尽量少揉,减少筋度)
4、面团取出,擀成约裹入黄油是面片的2/3长度;面片上部的3/1折下来,盖住黄油的一半。
5、并将面片下部的3/1再折上去,捏紧四周的围边。
6、叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,覆盖对折,如此完成一折。
7、入冰箱冷藏30分钟,重复擀开、折叠步骤,共计5次。
8、最后一次3折后,冷藏松弛至少2小时。(根据需要尽量多冷藏松弛)
9、面片取出擀成厚度约4MM的长方形。
10、用刀裁剪成大小相等的千层酥皮片,用叉子或滚针扎出小孔,入冰箱冷藏半小时
11、取出千层酥皮坯入预热200度的烤箱,中层,上下火,约烤20分钟面皮膨胀,转至180度,约烤20分钟。
12、玉米淀粉、低粉、香草糖、蛋黄混合,倒入纯牛奶搅拌至无干粉。
13、小火加热至砂糖完全融化,形成粘稠的糊状;?待其散热后装入裱花袋中待用。
14、取一块酥皮挤入卡仕达酱、加入水果,再挤上少量卡仕达酱。
15、将三层派皮整齐的叠放起来,表层筛糖粉、点缀草莓即可。
高筋面粉的热量361千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有益肾、止渴、养心等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
水的热量1千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;
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