牛奶和果汁相克的真相

除了酸性和碱性的东西以外，酒精以及一些有机溶剂也可以使蛋白质发生变性。比如有的地方有醉腌活蟹、活虾和鸡蛋的饮食习惯，就是用酒来浸泡，使这些水产品醉死，即使在不加热的情况下，这些虾蟹的肉也会变成固体蛋白质发生凝固。当然我们并不提倡这种吃法，因为这种酒醉腌制的方法，并不能杀死其中的寄生虫和沙门氏细菌。