食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
蒸鱼豉油 | 克 | 9千卡 | 40千卡 | ||
醋 | 克 | 6千卡 | 11千卡 | ||
生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | ||
总量 | 125克 | 烧汆海鲈鱼热量/卡路里44千卡 | |||
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1、将海鲈鱼去鳞、去内脏,清洗干净。
2、先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾,不要切断。同样方法,把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断,取出。
3、再把鱼腹的鱼排(大刺)片下。然后横切,切至鱼皮即可,不要切断。
4、加少许盐腌渍2分钟,入底味。然后加料酒、淀粉,轻轻抓匀上浆。备用。
5、起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火,先后烹入醋、料酒。
6、加入生抽。加适量清水,烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透,加味精提鲜。
7、出锅,摆入盘中。
8、另起锅,烧开水。水沸腾后,放入上浆备用的鱼肉。
9、先汆烫一面。定型后,翻面,汆烫至熟透。
10、捞出,摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。
料酒的热量114千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有补充氨基酸、祛腥味、除去膻腥气等功效;
蒸鱼豉油的热量40千卡(每100克);具有止痒消肿、降低胆固醇、防癌等功效;
醋的热量11千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钙,富含钾,富含铁;不利含量:钠盐含量过高;具有护肝、消除疲劳、促消化等功效;可与姜、桑葚、绿豆芽搭配;与胡萝卜、菜心、冬瓜相克,同食可能会引起不适;
生抽的热量20千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有增进食欲、降低胆固醇等功效;
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