花椒
(huā jiāo)
简介花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
花椒(营养成分/每100克)
- 热量258(千卡)
- 碳水化合物66.5(克)
- 维生素B1(硫胺素)0.12(毫克)
- 维生素B2(核黄素)0.43(毫克)
- 膳食纤维28.7(克)
- 维生素A(视黄醇)23(微克)
- 胡萝卜素140(微克)
- 维生素E2.47(毫克)
- 蛋白质6.7(克)
- 脂肪8.9(克)
- 钠盐47(毫克)
- 水分11(克)
- 维生素B3(烟酸/尼克酸)1.6(毫克)
- 钙639(毫克)
- 磷69(毫克)
- 钾69(毫克)
- 钠47(毫克)
- 镁111(毫克)
- 铁8.4(毫克)
- 锌1.9(毫克)
- 硒2(微克)
- 铜1.06(毫克)
- 锰3.33(毫克)
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花椒的营养成分查询：100克花椒的热量含量258千卡，100克花椒的碳水化合物含量66.5克，100克花椒的维生素B1(硫胺素)含量0.12毫克，100克花椒的维生素B2(核黄素)含量0.43毫克，100克花椒的膳食纤维含量28.7克，100克花椒的维生素A(视黄醇)含量23微克，100克花椒的胡萝卜素含量140微克，100克花椒的维生素E含量2.47毫克，100克花椒的蛋白质含量6.7克，100克花椒的脂肪含量8.9克，100克花椒的钠盐含量47毫克，100克花椒的水分含量11克，100克花椒的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量1.6毫克，100克花椒的钙含量639毫克，100克花椒的磷含量69毫克，100克花椒的钾含量69毫克，100克花椒的钠含量47毫克，100克花椒的镁含量111毫克，100克花椒的铁含量8.4毫克，100克花椒的锌含量1.9毫克，100克花椒的硒含量2微克，100克花椒的铜含量1.06毫克，100克花椒的锰含量3.33毫克
GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--
有利 / 评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁，富含膳食纤维
不利 / 评价：
花椒的做法
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