彩虹饮食法指的是“红、橘黄、绿、蓝紫、白”等五种颜色的蔬果，其中，“红色”如蕃茄、蔓越莓皆含有茄红素且具有防癌及促进心脏健康。
“橘黄色”如柑橘、葡萄柚等含有类胡萝卜素、生物类黄酮、维生素、叶黄素，可提升免疫系统并维护视觉效果。
“绿色”是绿叶蔬菜、紫花苜蓿等含有类胡萝卜素与维生素，可降低坏的胆固醇、强健骨骼牙齿及保护肝脏。
“蓝紫色”如蓝莓、葡萄、石榴等含有花青素与鞣花酸，能预防慢性疾病、延缓细胞老化及促进泌尿系统健康。
“白色”蔬果如苦瓜、大蒜与苹果果肉等，也含有各种维生素、硫化物、异黄酮、多酚，可帮助抗发炎、修护细胞及调节生理机能。
