用酒做腌酱
红酒含有许多抗氧化物，葡萄牙波尔图大学先前的研究指出，比起没有腌过的牛肉，以红酒6小时的牛肉，烧烤过后的致癌物质减少了40％。同一份研究也发现，啤酒也有类似功效，而且参与研究的人员，品尝过后一致推荐啤酒腌过的烤牛肉。
这里提供一个简单的红酒腌酱配方混合1杯红酒、2大匙红酒醋、3大匙切碎的红葱头、1/4小匙压碎的胡椒粒，以及1/2小匙的盐，可以用来腌1磅（大约450克）的肉。
先用微波炉稍微烹调
把较大块的鱼肉类先放进微波炉里加热2分钟，可以减少异环胺最多达90％，加热后别忘了把流出的肉汁倒掉，里面可能有异环胺。
