做法
①将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段。绿豆芽去根,洗净。虾皮洗净,备用。
②炒锅上火,倒入植物油烧热,放入虾皮爆香,加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下,烹入醋,加入精盐、味精,快速炒至熟即成。
3、炒素腰花
材料鲜蘑菇200克,鲜笋尖50克,青菜心25克。精盐、料酒、酱油、白糖、味精、干淀粉、湿淀粉、香油各适量。
做法
①蘑菇去蒂洗净,用斜刀在正面剞花刀,扑上干淀粉。
②笋尖切成旋料块。把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉放入碗,调成芡汁待用。
③炒锅置火上烧热下油,至五成热时倒入蘑菇划散,立即倒入漏勺沥去油,制成素腰花。
④原锅留油15克,把笋尖、菜心入锅煸炒,放入“腰花”,颠动炒锅,倒入调好的芡汁勾芡,淋上香油,起锅装盘即成。
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