饮食中的饱和脂肪最能升高血液胆固醇水平。为了避免这种危险，应当尽量少吃这种油脂，它占饮食中所有脂肪的比例不应超过1／3。
令人欣喜的是，我们还有多不饱和脂肪与单不饱和脂肪两位兄弟，它们能够降低血液胆固醇水平。多不饱和脂肪和单不饱和脂肪应各占所有热量的10％。
含有大量饱和脂肪的食物主要是动物食品，比如肉食等，以及与动物有关的食品，如黄油、奶油。冰激凌、奶酪。此外，椰子与棕桐油也含有很高的饱和脂肪，其比例超过90％。
多不饱和脂肪的最佳来源就是植物性油脂，像葵花油、玉米油、大豆油。棉籽油以及红花油等。单不饱和脂肪主要存在于橄榄油。菜籽油以及花生油中。
