靠脑子觅食,所以我们热爱重口味
漫长的演化道路上,最终登上食物链顶端的生物居然是人类,这一事实在古人类选择直立行走那一刻肯定想都未曾想过。为了在食物匮乏但消耗巨大的远古时代生存下去,古人类在吃的道路上栉风沐雨、历经艰险,这才形成横扫海陆空、杀遍动植物界的觅食范围。这样吃,是因为我们有一个甜蜜的负担——大脑。
只占人类总重量2%的大脑,占用了身体静息代谢率(维持人体正常功能和体内稳态,再加上交感神经系统活动所消耗的能量,是比基础代谢率更易测定的人体每日基础耗能)的20%-25%。因此,大脑偏好高糖、高脂肪、高蛋白的高热量食物,鼓励我们各种食物混着吃,甚至演化出了一套行为机制——当我们吃进高热量食物的时候,精密复杂的神经中枢会让我们体验到愉悦感。
尽管如此,受地域、文化和社会发展的影响,人类的饮食选择复杂多变。虽然大脑喜爱蛋白质,但是昆虫这种高蛋白食物大多数人都敬谢不敏。而像鸡爪、大闸蟹这种美味,图样图森破的欧美人是不敢碰的。同是炎黄子孙,咸甜党随时都可以再战五百年……这更加凸显出一些特殊口味和口感偏好的可贵——酥脆、油脂、肉类、甜食,这些食物总能轻易打破界限,让人类毫无抵抗力,一吃就停不下来,哪怕变胖也在所不惜。
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