石锅青椒黄喉鸡的做法和配方

石锅青椒黄喉鸡的做法：

（1）黄喉洗净剖开，在内壁打上十字花刀，切成3厘米见方的小块后入沸水锅内快速飞水，捞

出备用。

（2）鸡腿肉切小块，用生粉5克、蛋清10克、老抽、盐、胡椒粉少许，码味上色后入六成热油中拉油至熟。藕切成小块，汆水后放入烧热的石锅内垫底。

（2）锅内下入秘制青椒油30克，下山奈粒、香茅粒煸一下，下入鲜汤，入鸡块和黄喉块一起煮开，调好味后倒在石锅内。

（3）另起锅入剩余青椒油，先将干花椒煸香，淋在石锅内，然后用少许余油将青椒段编至断生浇上即可。