味精的主要功能是提鲜，多被用在我们日常生活中的饮食当中，在菜里或者汤中加上一点味精，吃起来的味道会格外的鲜美。然而，若味精调味使用不当，也会产生不良的后果，也失去了味精本身调味的意义，对人体健康产生负作用,一起去了解一下鲜味应该怎样用。
1.拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2.放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
