作为2014年全国食品安全宣传周重点活动之一，国家食品药品监督管理总局日前联合多家单位，指导中央电视台摄制节目，对近期较流行的食品安全传言进行解读。
隔夜菜能吃吗
回应须适当保存，亚硝酸盐含量有所上升但在安全范围内
中国工程院院士孙宝国说，尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，还能把更毒的细菌（肉毒梭状芽孢杆菌）抑制，因此各国都允许熟食等添加亚硝酸盐。
隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒吗？节目组将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后，通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。得出的结果是隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围内。如果在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。
专家同时提示，如果要吃隔夜菜，要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。
