炒菜剩下的油不适合再炒饭

炒锅饭，又叫油炒饭，即用炒完菜锅里剩余的少量油趁热炒的饭。

这样，余油虽获得充分利用，但这种饭对人的健康是有害的。

因为炒菜后，锅内的剩余物质不但有油而且还有味精、食盐或酱油等，由于锅热而发生焦化，易生成致癌物质。因此，不宜用锅内余油炒饭。