淀粉的消耗过程
淀粉要在碱性的环境下才能消耗在口腔内，产生唾液淀粉酶，将淀粉水解成糊精及麦芽糖。其次，是在小肠内由胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶继续将糊精和麦芽糖分解为单糖，供肠黏膜细胞吸收。如果同时吃了肉类或是酸性水果，那么就会阻碍这个消化过程。
简而言之，如果在一餐中吃了高淀粉食物和高蛋白质食物，那么会因为酸性环境而导致淀粉产生碱性还原，同时，蛋白质也因为酸性不足而不能消化。这会对健康产生影响。
防范于未然
即使对于那么没有急性病或慢性病困扰的人或是不需要减肥的人，遵循这个食物组合规律也能受益。
