五、后熟在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。
六、纳豆菌的保存粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
七、制作关键①注意保持40℃—42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
八、注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
科学的食用方法纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
纳豆的最佳科学组合1．纳豆＋圆葱2．纳豆＋大白萝卜末3．纳豆＋朝鲜辣白菜4．纳豆＋生蛋黄5．纳豆＋海带6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜
