3.少用裹粉
一般的香酥油炸食品通常都经过多层裹粉再油炸，裹粉再炸的食物吸油量很高，其所含的热量会比未裹粉油炸的同样食物高出2倍以上，因此当你在料理猪排、鱼排、鸡排时，尽只可能沾一层薄薄太bai粉或蛋液，再用少许油量煎熟就好了。
烹调中你该这么做
1.使用低脂烹调用具
善用不沾锅、烤箱、微波炉、闷烧锅、炖锅、电锅等，这些锅具在调理时并不需要太多的油。盛装油炸的食物时，盘子上最好先放几张吸油纸（如果没有专用的吸油纸、以厨房纸巾替代也可以。）。
汤汁去油才使用
像红烧肉、粉蒸小排或以肉类或骨头所熬出来的高汤...均会有油脂溶出，你可不能小觑这些脂肪含量哦。教你一个小妙方，当你在烹煮后先将汤放在冰箱冷藏一夜，等到油脂浮出凝固后，去除上层浮油，就可以降低油脂量了，而且，炖、卤肉类也可用同样的方法喔。另外，在烤肉、鱼或鸡肉时，可用网架，使流出的油滴在最下方的盘子上，不会积聚在食物中。
