自由基是身体正常代谢过程中产生的副产品，易对机体造成多种损伤，其中包括破坏dna的合成、修复，最终导致很多癌症的发生。而抗氧化剂能够对抗自由基的“胡作非为”，减少致癌物的合成、吸收和活化。特别是维生素c、维生素e等物质，能阻止亚硝酸盐的合成，避免或减少亚硝酸盐转化为强力致癌物——亚硝胺。
那么，应该如何合理进食水果呢?
建议，一是每日至少应食用葡萄、苹果或橘子等两种以上水果，如果和菜花、西红柿、胡萝卜等3种以上的蔬菜搭配效果更好。二是葡萄、苹果等水果在浸泡、洗净的基础上，最好连皮吃。三是每日蔬菜和水果摄入量应分别不少于400～500克，且水果、蔬菜的品种应多样化。
