一粗粮黑米月饼
主料黑米面35克(面粉与粗粮的比例是31)、面粉100克
辅料转化糖浆85克、花生油30克、枧水2克(食用碱和水按13的比例混合即可)、内馅、莲蓉泥
做法步骤
1.转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀。
2.筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟。
3.将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是37。
4.将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形。
5.月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模。
6.如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱。
7.然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
8.刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”。
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